菠菜、萝蔔吃错也会致癌!防癌就要和这些食物一起吃

2020-08-02    收藏479
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大家都知道要多吃蔬菜,卫生署也建议,成年男性每人每天应摄取9份蔬果、而成年女性则应摄取7份蔬果。但日经woman报导,蔬菜内含的硝酸盐,进入人体之后可能会转换为致癌物亚硝胺!而要避免蔬菜致癌,只要多摄取维生素C、E,就能抑制致癌物生成。
常识:蔬菜抑制癌症?
许多临床实验都已证明,蔬菜具有抑制癌症的作用。
例如花椰菜、小松菜等十字花科的蔬菜,具有防癌物质I3C、DIM;黄绿色蔬菜能活化维持细胞正常机能,抑制肿瘤的RNF基因;摄取洋葱则能降低罹患大肠癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌等癌症的机率。
除了癌症外,蔬菜内的钾,能促进排出钠,预防及改善高血压,降低心肌梗塞机率。绿色蔬菜中的叶绿素,能帮助身体排出农药、重金属等有害物质,还能帮助肝脏分解排除有毒物质。
由此可知,多吃蔬菜好处多多,但其实一不小心,蔬菜也可能产生致癌物质。
非常识:蔬菜也可能致癌!?
蔬菜中含有硝酸盐,当硝酸盐碰上海鲜等食材中所含的胺,就易转换成亚硝酸盐。而亚硝酸盐会在体内转换成致癌物质「亚硝胺」。
值得一提的是,菠菜、白萝蔔、白菜中的硝酸盐,就算不跟鱼类等海鲜一起食用,也可能藉由口腔中的细菌,转换为亚硝酸盐。
但菠菜补铁、白萝蔔抗癌、白菜顾肠胃,各个都是营养的蔬菜,不吃可惜,那幺该怎幺做才能避免营养蔬菜致癌?
关键就在「搭配」吃法
除了避免吃蔬菜时搭配海鲜类等含胺的食物,抑制亚硝胺生成,还有个十分简单的方法。那就是摄取能抑制亚硝胺的维生素C、维生素E。
也就是说,在食用含有硝酸盐的绿色蔬菜、白萝蔔、白菜时,和富含维生素C的新鲜蔬菜水果、富含维生素E的坚果和油一起食用,就可避免致癌物生成。
◎富含维生素C食物:甜椒、柠檬、花椰菜、苦瓜、绿茶…
◎富含维生素E食物:杏仁、橄榄油、南瓜、松子、酪梨…
沙拉如何吃出健康
吃沙拉时,可选择富含维生素C的柑橘类果汁,或是富含维生素E的橄榄油,代替美奶滋、千岛酱。还可加入酪梨、杏仁、核桃、南瓜子,补充维他命E或Omega-3、9等不饱和脂肪酸。
此外,不同颜色的蔬菜,具有不同的疗效,例如红色蔬菜具有茄红素,能抗癌、抗老化;橘色蔬菜含β-胡萝蔔素,能提升免疫力、顾眼睛;紫色蔬菜含花色素苷,能抗癌、防失智,吃沙拉时,可多注重颜色搭配,如此一来不但美观,还能更健康。


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